Virtuvės menas

Receptų kategorija: ‘Konservavimas’

2 didelės svogūno galvos, 4 raudonieji ankštpipiriai, po 3 vidutinio dydžio patisonus ir pomidorus, 0.5-1 aštrioji paprika, moliūgas, prieskoniai, cukrus, druska. Svogūnus supjaustyti žiedeliais, pipirus – skiltelėmis, patisoną ir moliūgą – nedideliais kubeliais, pomidorus, nulupus žievelę, – skiltelėmis.Visas daržoves užpilti 2 stiklinėmis vandens, įdėti prieskonių.Kaitinti 20-25 min. užpylus 2 šaukštais aliejaus.Taip paruoštas daržoves galima valgyti [...]

4 kg vyšnių 5 kg cukraus 200 g konjako Vyšnias nuplauname, išimame kauliukus ir uogas suberiame į dubenį. Supilame cukrų, sumaišome ir paliekame stovėti per naktį. Ryte susidariusias sultis nupilame, užverdame ir supilame ant vyšnių. Po 2 val. vyšnias užverdame ir vėl paliekame 2 val. Tuomet verdame uogienę. Į išvirusią uogienę supilame konjaką ir sumaišome. [...]

1 kg špinatų (Špinatai) 2 svogūnai 3 šaukštai sviesto cukraus druskos Paruoštus špinatus sudėti į truputį pasūdytą vandenį ir virti 2 min. Išgriebus perplauti šaltu vandeniu, nuspausti, supjaustyti arba sumalti mėsmale. Svogūnus smulkiai supjaustyti ir pakepinti svieste. Po to sudėti špinatus, dar šiek tiek pakepinti, pasūdyti, paskaninti cukrumi ir atskiesti špinatų nuoviru. Špinatų ir svogūnų [...]

5 kg pomidorų (Pomidorai) 2 lauro lapai (Lauro lapas) 2 šaukštai saldžios maltos paprikos 1 svogūnas 3 šaukštai druskos 1 šaukštas karčiųjų pipirų Pomidorus supjaustyti ir virti pusę valandos nedideliame puode, įpilti 2 šaukštus vandens ir dar 20 min. virti. Įberti druskos, pipirų, paprikos ir susmulkintą svogūną. Virti 20 min. Pertrinti per sietelį ir supilti [...]

1 kg salierų šaknų, 5 didelės morkos, 2 svogūnai, keli kalendros grūdeliai, apelsinas. Marinatui : 1 l vandens – po šaukštą cukraus ir druskos, šaukštelis citrinos rūgšties. Salierus, morkas nuplauti, nulupti, supjaustyti smulkiais šiaudeliais, svogūną ir apelsiną – plonais griežinėliais. Išvirti marinatą.Truputį atvėsinti.Užpilti ant supjaustytų daržovių mišinio.Pavirinti 5-7 min.Sukrėsti masę į sterilius indus ir tuojau [...]

500 g braškių 300 g agrastų 1 stiklinė vandens 100-150 g cukraus 20 g želatinos Pašalinti agrastų kotelius ir taurėlapius, suberti į virintą vandenį ir 10 min. virti. Tuomet nukošti. Į agrastų sultis sudėti išbrinkintą želatiną ir pakaitinti, kol ištirps. Želatinai ištirpus suberti paruoštas braškes, supilti į paruoštus stiklainius ir pasterizuoti. 0,5 l stiklainius 80-85°C [...]

1 kg braškių 350-400 g cukraus Paruoštas uogas dėti į švarius stiklainius sluoksniuojant su cukrumi. Uždengus plastmasiniais dangteliais laikyti, kol išsiskirs sultys ir uogos sukris. Tuomet dėti dar uogų ir pasterizuoti 90°C temperatūroje 0,5 l stiklainius – 20 min. Stiklainius uždaryti metaliniais dangteliais.

Išsirpusias uogas nuplauti, išimti kauliukus ir sandariai uždengus 3 min. pavirinti.Nedelsiant supilstyti į sterilius stiklainius ir sandariai uždaryti.

1kg baravykų 20g druskos 12 juodųjų pipirų 5 kvapnieji pipirai 2 lauro lapai 60g 30% acto 1/2 šaukštelio cukraus 2 stiklinės vandens 1 svogūnas Grybus nuvalyti, greit nuplauti šaltu vandeniu ir sudėti į rėti. Stambesnius supjaustyti nedideliais gabalėliais, mažesnių nepjaustyti. Sudrėkinti puodo dugną, supilti grybus, truputi pasūdyti ir kaitinti. Kai atsiranda sultis virti dar 10-15 [...]

1 kg rabarbarų, 1.5 kg cukraus, 3.5-4 stiklinės vandens. Nesumedėjusius rabarbarų kotus nulupti, supjaustyti 2 cm ilgio gabalėliais, nuplauti šaltu vandeniu ir minutę pavirinti.ataušinti šaltame vandnyje.Užpilti paruoštu sirupu ir per 2 kartus išvirti uogienę.pabaigoje ją paskaninti vanile ar vaniliniu cukrumi.