Kopūstus išskirstyti žiedeliais, pamirkyti šaltame vandenyje, nuplauti, sudėti į verdantį nuskaidrintą sultinį ir virti 15 – 20 min.Į išvirtą sultinį pridėti supjaustytų petražolių lapelių.

Žirniai ir pupus suberiami į sultinį, ir verdama, kol pupos ir žirniai bus minkšti. Iš maltos mėsos, pridėjus prieskonių ir druskos, padaromi kukulaičiai, išverdami atskirai ir sudedami į baigiančią virti sriubą. Jeigu sriuba per tiršta, galima atskiesti skysčiu, kuriame virė mėsos kukuliai. Gardinama prieskoniais, druska. Užbalinama grietine. Sriuba valgoma su duona, apkepinta riebaluose ir apibarstyta kmynais.

Du trečdaliai cukinijų (apie 500g) plonai nulupama ir supjaustoma kubeliais, o likusios cukinijos nuplaunamos ir nušluostomos. Svogūnėliai nulupami ir supjaustomi. Tada dideliame puode įkaitinama pusė aliejaus. Suberti svogūnai kepinami, kol pasidaro visiškai skaidrūs. Suberiamos kubeliais supjaustytos cukinijos, supilamas paukštienos sultinys ir uždengus paverdama maždaug 15 minučių. Tada sriuba pertrinama per sietelį, suberiama druska ir paprika. Atidėtosios cukinijos nelupamos; jos gražiai supjaustomos plonais rėžiukais, suberiama į sriubą ir kokias 5 minutes pakaitinamos. Krūtinėlė supjaustoma kubiukais. Likęs aliejus įkaitinamas, sudedama vištiena ir 5 minutes pakepinama. Paskui mėsytė suverčiama į sriubą. Sudedama grietinė, gerai išmaišoma ir apibarstoma kapotais šalavijais.

Iš mėsos ir nuvalytų, bet nesupjaustytų daržovių išvirti sultinį ir perkošti.Išgriebtas daržoves pertrinti per sietelį ir masę sudėti atgal į sultinį.Miltus svieste paspirginti, atskiesti sultiniu ir supilti į sriubą.trynį su trupučiu druskos išplakti, sumaišyti su grietinėlė ir supilti į sriubą.

Bulves supjaustyti griežinėliais ir apvirti pasūdytame vandenyje, ištrinti per sietelį ir praskiesti nuoviru. Sudėti grūstą česnaką ir užvirinti. Supilti pieno ir trynio plakinį su žalumynais. Į lėkštes įdėti padžiovintos duonos ir užpilti paruošta sriuba.

Pievagrybius nuvalykite ir nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir išvirkite.Jeigu naudojate džiovintus grybus, iš anksto pamirkykite juos keletą valandų.Supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite aliejuje svogūną.Sausoje keptuvėje (be riebalų) apkepinkite miltus ir praskieskite juos nedideliu kiekiu vandens ar sultinio.Raugintą agurką nulupkite ir supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis.Nuvalykite ir nuplaukite žuvį ir supjaustykite ją nedideliais gabaliukais.
Į grybų nuovirą sudėkite pirmiausiai žuvį, o paskui, po 5 – 7 min, nuspaustus ir smulkiai supjaustytus raugintus kopūstus, raugintą agurką, pakepintą svogūną, miltus, lauro lapelį ir pipirų žirnelius.Sumaišykite, ir jeigu reikia, pagal skonį pagardinkite.
Prieš pildama sriubą į kiekvieną dubenėlį įdėkite po griežinėlį citrinos, keletą alyvuogių be kauliukų ir pabarstykite smulkiai supjaustytais žalėsiais.

Sviestą ištrinti, sudėti trynius, miltus, gerai išmaišyti, po to sudėti išplaktus baltymus ir išmaišius su mažu šaukštuku leisti į verdantį sultinį(šaukštuką pirmiau pakaitinti sultinyje, o paskui imti po 0.5 šaukštelio paruoštos tešlos ir leisti į sultinį).Sudėjus visus leistinukus, indą uždengti, kad leistinukai geriau išsipūstų ir pavirinti 2 – 3 min.
Į išvirtą sriubą pridėti pjaustytų petražolių lapelių.

Įdarui:
100 g džiovintų grybų,
svogūnas
šaukštas riebalų
1 kiaušinio baltymas,
1/2 šaukšto džiūvėsėlių,
pagal skonį maltų pipirų ir drukskos.

Tešlai:
stiklinė miltų
vandens, druskos

Burokėlius supjaustyti kubeliais, užpilti rūgščiomis sultimis, citrinos rūgštimi ar actu parugštintu mėsos sultiniu`ir apie 1 val. palaikyti. Po to sultinį perkošti, paskaninti prieskoniais ir užvirti. Mėsos sultinys verdamas su prieskoninėmis daržovėmis. Jos pasirenkamos pagal skonį (petražolės šaknis, pastarnokas, salieras ir pan.).
Barščiai būna skanesni, jei verdami iš raugintų burokėlių. Tam burokėliai užraugiami bent prieš savaitę: nuvalomi, supjaustomi kubeliais, sudedami į stiklainį su riekele ruginės duonos ir užpylus vandeniu savaitę laikomi šiltai.
“Ausytėms” paruošti tąsią, bet nekietą tešlą. Iškočioti labai plonai ir supjaustyti kvadratėliais. Ant kiekvieno tešlos kvadratėlio dėti džioivintų grybų įdaro, sulenkti trikampiu, užspausti kraštus, kad neištekėtų įdaras, ir formuoti pasagėlės formos “ausytes”.
Įdarui virtus džiovintus grybus, smulkiai supjaustytą svogūną ištroškinti riebaluose. Kai atvės, paskaninti prieskoniais, įdėti kiaušinio baltymą ir džiūvėsėlių.
“Ausytes” virti pasūdytame vandenyje, kol iškils į paviršių. Išgriebus iš vandens, dėti į karštus barščius.

Išvirti sultinį ir perkošti.Bulves nuvalyti, supjaustyti kubeliais ir sudėti į perkoštą, pasūdytą sultinį.Kai sultinys užvirs, sudėti pakepintas morkas, petražoles, svogūnus ir pavirinti 20 min.Tada įdėti šaukštą pomidorų košės, pipirų, lauro lapą ir dar pavirinti 5 min.
Duodant į stalą pridėti pjaustytų petražolių lapų.
Šią sriubą galima virti iš paukštienos sultinio arba su šviežiais bei džiovintais grybais.Ji gali būti balinta rūgščia grietine arba nebalinta.

Iš veršienos ar žuvies su prieskoninėmis daržovėmis išvirti sultinį ir perkošti.Gyvus vėžius palaikyti kelias valandas vandenyje, kad jie plaukydami geriau išsiplautų.Paskui puode vandenį užvirinti su prieskoniais ir krapais, sudėti vėžius ir virti 25 min, kol vėžiai pasidarys raudoni.Atvėsinus iš vėžių kaklelių ir kojelių išimti mėsą, o nugarėles atskirti ir išimti vidurius.
Vėžių kojelių mėsą sumalti, pridėti žalio kiaušinio, sviesto, mirkyto ir išspausto pyrago, pipirų, grietinėlės, išminkyti, prikimšti vėžių nugarėles ir, suleidus į verdantį sultinį, virti 5 min. Padžiovinus vėžių kojelių lukštus sutrinti, pakepinti su sviestu, užpilti truputį sultinio ir patroškinti.Paskui perkošti per drobę ir skystimą supilti į sultinį.
Sriubą užbalinti rūgščia grietine.