Rudeniški receptai keliaus iš lūpų į lūpas – su kuo naujai derinti vištieną, kad įsimylėtumėte nuo pirmo kąsnio?

Kai norisi sočios, bet greitai paruošiamos ir nebrangios vakarienės, vištiena – vienas populiariausių variantų. Todėl nieko keisto, kad pagal pardavimus šviežios mėsos skyriuje ji nusileidžia tik kiaulienai, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Dažnuose namuose kepta, virta, troškina ar grilinta vištiena repertuare sukasi bent kelis kartus per savaitę, tad jei idėjų aruodai tuštėja – štai šūsnis naujų receptų. 

„Vištiena dėl savo universalumo, kainos ir nesunkaus paruošimo visuomet yra pirkėjų labai mėgstama. Ši mėsa patinka daugeliui, ji dažnas sveiko gyvenimo būdo šalininkų, vaikus auginančių šeimų pasirinkimas, be to, galima derinti su pačiais įvairiausiais priedais. Pačią paprasčiausią krūtinėlę ar blauzdeles galima paruošti taip, kad patiekalas pavergs net ir išrankiausio maisto kritiko širdį – nereikės nei daug išlaidų, nei daug darbo“, – sako G. Kitovė.

Tai, ką būtina žinoti visiems, ruošiantiems vištienos patiekalus

Jai antrina „Iki“ mėsos technologas Vitold Fedaravičius – vištieną lengva paruošti, skirtingi prieskoniai ir marinatai ją gali atskleisti vis kitaip. Be to, ji aprūpins organizmą baltymais, taip pat turi mažiau sočiųjų riebalų nei raudona mėsa, ją mėgsta ir turintys jautresnę virškinimo sistemą, nes ji yra lengvai virškinama. Žinoma, jeigu tinkamai ją paruošite.

Pradžia – dar parduotuvėje. „Rinkitės šviežią, vietinės kilmės vištieną iš Lietuvos ūkių. Kodėl? Nes trumpiausias kelias nuo ūkio iki vartotojo reiškia mažiau laiko šaldytuve ir daugiau šviežumo. Be to, ieškokite užrašo, kad paukščiai auginti be antibiotikų. Tai paprastas, bet patikimas kokybės rodiklis – paukščiai, kuriems nereikėjo antibiotikų, augo sveiki. Būtent tokia vištiena be antibiotikų ir sudaro visą reguliarų asortimentą sveriamose mūsų vitrinose, o savitarnos lentynose parduodama su „Iki“ prekės ženklu. “, – pataria V. Fedaravičius. 

Atpraskite plauti vištieną. Nuo seno daugelis mokyti prieš ruošiant patiekalą, vištieną nuplauti po čiaupu. Tačiau tyrimai parodę, kad tai klaida – bakterijos nuo žalios mėsos su besitaškančiu vandeniu pasklinda žymiai plačiau.Todėl vištienos neplaukite, tačiau būtina užtikrinti švarą. Kruopščiai plaukite rankas tiek prieš, tiek ir iškart po darbo su žalia vištiena. Neplautomis rankomis nelieskite kitų produktų, jiems nenaudokite to paties peilio, lentelės. Taip išvengsite kryžminės taršos. 

Žaiskite su prieskoniais. Vištiena pati savaime nėra išraiškingo skonio, todėl ji prašyte prašosi prieskonių. Jei esate minimalistas arba naudojate kitus skoniu ryškius ingredientus, pakaks bent druskos, pipirų, sako „Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška.

„Jei mėgstate Viduržemio jūros dvelksmą, naudokite rozmariną, čiobrelius, baziliką, raudonėlius, citrinos sultis, česnaką. Rytietiškam posūkiui – tiks ciberžolė, imbieras, kuminas, kalendra, kardamonas. Šie prieskoniai ne tik suteikia egzotiško skonio, bet ir palieka gražią auksinę spalvą. Azijietiškos virtuvės gerbėjams sąjungininkai bus sojų padažas, česnakas, imbieras, čili, šlakelis sezamų aliejaus. Ypač pasaulyje populiarus pasirinkimas yra ir medus ar klevų sirupas kartu su garstyčiomis ir trupučiu česnako – tobulas balansas tarp saldumo ir pikantiškumo“, – idėjomis dalijasi maisto gamybos žinovė.

Keptuvėje ar orkaitėje – aukso viduriukas. Vištiena, priešingai nei antiena ar jautiena, privalo būti visiškai iškepusi. Vidinė jos temperatūra turi pasiekti ~74 °C – tuomet ji saugi valgyti ir dar sultinga, pabrėžia E. Semaška. Pernelyg ilgai kepant, vištiena praranda sultis, todėl tampa sausa. Jei vis nepavyksta tobulai iškepti krūtinėlės – tuomet rinkitės šlaunelių mėsą. Ji turi daugiau riebalų, todėl „atlaidesnė“ klaidoms. Iškepus, vištieną verta palikti kelioms minutėms ramiai pagulėti, kad sultys „perskirstytųsi“ po visą mėsą ir tik tuomet pjauti. 

Panašumas – vertybė. Norint iškepusios, bet neperkepusios mėsos, svarbu ir gabalėlių dydis. Jeigu jie vienodi, jiems tuomet prireiks vienodo laiko keptuvėje ar orkaitėje. Stenkitės vištieną supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais, prieš tai galite trumpam įdėti mėsą į šaldiklį – jis bus tvirtesnė ir lengviau pjaustytis. O jei kepsneliai gavosi nevienodo, galite ir paploninti mėsą muštuku.

„Vienas iš vištienos privalumų – jos universalumas. Ji tiks ir greitai vakarienei, kai grįžus iš darbo karštas patiekalas jau per pusvalandį garuos ant stalo. Vištiena taip pat tiks ir norint palikti įspūdį – pavyzdžiui, iš jos paruošiant sodrų, kvapnų, šaltajam metų laikui idealiai tinkantį čili troškinį. Ji pasitarnaus ir norint iki soties pasimėgauti rudeniškomis gėrybėmis – vienoje skardoje paruošite maistingą, skanią ir spalvingą vakarienę“, – naujų receptų išbandyti kviečia E. Semaška.

Rudeniška vištiena su obuoliais ir spanguolėmis

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 30 min.

Reikės: 650 g šviežios viščiukų broilerių krūtinėlės filė, 2 obuolių, 60 g džiovintų spanguolių, 60 ml medaus, 1 šaukštelio cinamono, aliejaus, 1 šaukšto sviesto, druskos, pipirų, 3 šaukštų miltų.

Gaminame:

Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais. Įkaitinkite didelę keptuvę su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštu sviesto, suberkite obuolius, pagardinkite cinamonu ir kepkite apie 5 minutes, kol obuoliai suminkštės ir išskirs sultis. Įmaišykite medų ir spanguoles, kad susidarytų lipni, sirupo konsistencijos glazūra.
Krūtinėles padalinkite į kelis plonesnius kepsnelius ir pabarstykite druska, pipirais, tada apvoliokite miltais. Iškepkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus iš abiejų pusių. Patiekdami, vištieną apipilkite obuolių, spanguolių, cinamono ir medaus padažu bei su mėgstamu garnyru.

Šildantis baltasis čili troškinys su vištiena

Porcijos: 6

Gaminimo laikas: 50 min.

Reikės: 650 g šviežios viščiukų broilerių krūtinėlės filė, 1 svogūno, 2 česnako skiltelių, 1 Chalapos paprikos, 1 šaukštelio kumino, 1 šaukštelio džiovinto raudonėlio, 5 puodelių sultinio, 2 skardinių baltų pupelių, 350 g konservuotų kukurūzų, 2 (arba mažiau, jei nenorite labai aštriai) konservuotų aitriųjų paprikų, druskos, pipirų, aliejaus, 1/2 puodelio grietinės. Patiekimui: avokado, grietinės, šviežios kalendros arba petražolių, trupintų kukurūzų traškučių, tarkuoto fermentinio sūrio.

Gaminame:

Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną, pjaustytą Chalapos papriką ir maišydami kepinkite, kol suminkštės (apie 8 minutes). Įdėkite išspaustą česnaką, raudonėlio, kumino ir kepinkite, maišydami, kol išsiskirs aromatas (apie 1 minutę).
Krūtinėles supjaustykite į tris dalis ir sudėkite į keptuvę, supilkite sultinį ir aitriąsias paprikas, pagardinkite druska ir pipirais. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite be dangčio, kol vištiena bus išvirusi, 10–12 minučių. Vištieną perkelkite į lėkštę ir suplėšykite dviem šakutėmis.
Į puodą sudėkite pupeles ir užvirinkite. Kepinkite, mediniu šaukštu dalį pupelių patrinant, kol troškinys šiek tiek sutirštės, apie 10 minučių. Sudėkite kukurūzus ir suplėšytą vištieną ir dar apie minutę patroškinkite maišant. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite grietinę.
Čili supilkite į dubenėlius. Papuoškite plonomis avokado riekelėmis, šviežia smulkinta kalendra, kukurūzų traškučiais ir sūriu.

Vienos skardos magija – vištiena su moliūgu ir kitomis daržovėmis

Porcijos: 6

Gaminimo laikas: 60 min.

Reikės: 650 g viščiukų broilerių blauzdelių, 650 g moliūgo, 1 rausvojo svogūno, 450 g Briuselio kopūstų, 1/2 galvos žiedinio kopūsto, druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus, 2 česnako skiltelių, 2 šaukštų garstyčių, 2 šaukštų medaus, 2 šaukštų balzaminio acto, 2 šaukštelių smulkintų šviežių čiobrelių.

Gaminame:

Dubenyje sumaišykite išspaustą česnaką, garstyčias, medų, balzaminį actą, 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelį druskos, ¼ šaukštelio pipirų ir šviežius čiobrelius. Sudėkite viščiukų blauzdeles, gerai išmaišykite ir leiskite pasimarinuoti bent 20 min.
Moliūgą nulupkite ir supjaustykite 1-1,5 cm dydžio kubeliais. Briuselio kopūstus perpjaukite pusiau. Atskirkite kalafioro žiedynus ir didesnius pasmulkinkite. Svogūną nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Jei norite, naudokite ir kitokių daržovių – kubeliais pjaustytų bulvių, morkų ir pan. Sudėkite daržoves į skardą, apšlakstykite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska, pipirais, jei norite – ir kitais mėgstamais prieskoniais, gerai išmaišykite.
Skardoje tolygiu sluoksniu išdėliokite vištieną ir daržoves, apliekite likusiu marinatus ir šaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 40-50 minučių, kol vištiena bus visiškai iškepusi. Jei norite, pabaigoje kelioms minutėms įjunkite grilio funkciją, kad vištiena apskrustų. Skanaus!

Atostogas prie Viduržemio jūros primenanti vištiena su makaronais ir feta

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 30 min.

Reikės: 650 g šviežios viščiukų broilerių krūtinėlės filė, 220 g mėgstamų makaronų, 1/2 šaukštelio rūkytos paprikos, 1 šaukštelio itališkų žolelių, druskos, pipirų, 220 g vyšninių pomidorų, 5 česnako skiltelių, 150 g šviežių špinatų, 170 g fetos, aliejaus, 3 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių.

Gaminame:

Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ir nusausinkite.
Kol verda, supjaustykite krūtinėlę juostelėmis, pagardinkite rūkyta paprika, itališkomis žolelėmis, druska, pipirais. Iškepkite keptuvėje su šiek tiek aliejaus ir atidėkite.
Į tą pačią, dabar jau tuščią keptuvę sudėkite perpus perpjautus vynuoginius pomidorus, susmulkintą česnaką, ¼ šaukštelio druskos ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Pakepkite pomidorus vidutinėje temperatūroje apie 2 minutes, kol jie suminkštės ir išskirs sultis. Įmaišykite šviežius špinatus ir pakepkite, kol jie suminkštės.
Į keptuvę su daržovėmis sudėkite išvirtus ir nusausintus makaronus. Įpilkite 3 šaukštus šviežiai spaustų citrinos sulčių ir suberkite trupintą fetos sūrį. Pakepkite vidutinėje temperatūroje, viską maišydami, 1 minutę. Jei norite, įpilkite dar 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Įdėkite iškeptą vištieną, švelniai pašildykite ir patiekite. Skanaus!