Kaip laikyti maisto produktus, kad jie ilgiau išliktų kokybiški?

Recepto autorius: Virtuvesmenas.lt

Net ir labai kokybiški maisto produktai gali greitai prarasti savo skonį, aromatą ar maistinę vertę, jei laikomi netinkamai. Kartais atrodo, kad užtenka produktą parsinešti namo ir padėti į spintelę ar šaldytuvą, tačiau skirtingiems produktams reikia skirtingų sąlygų. Vieniems labiausiai kenkia šviesa, kitiems – drėgmė, tretiems – šiluma ar oras. Todėl norint mažiau išmesti, ilgiau mėgautis geru skoniu ir išsaugoti produktų kokybę, verta žinoti kelias paprastas laikymo taisykles.

Pirmiausia svarbu suprasti, kad maisto produktų kokybė priklauso ne tik nuo galiojimo datos. Data ant pakuotės yra svarbi, tačiau ji ne visada pasako viską. Pavyzdžiui, netinkamai laikomi riešutai gali apkarsti dar nepasibaigus terminui, aliejus gali įgauti nemalonų kvapą nuo šviesos ir šilumos, o miltai ar kruopos gali prisitraukti drėgmės bei pašalinių kvapų. Kita vertus, kai kurie produktai, laikomi tinkamai, gali išlikti geri ilgiau nei tikimasi.

Viena dažniausių klaidų virtuvėje – produktų laikymas per arti šilumos šaltinių. Spintelė virš viryklės ar šalia orkaitės gali atrodyti patogi, tačiau daugeliui produktų tai nėra geriausia vieta. Šiluma greitina riebalų oksidaciją, keičia aromatą, gali skatinti drėgmės kaupimąsi ir trumpinti produkto kokybiško vartojimo laiką. Tokiose vietose geriau nelaikyti aliejaus, riešutų, prieskonių, medaus ar jautresnių sausų produktų.

Šviesa taip pat turi didelę įtaką. Ji ypač kenkia aliejams, prieskoniams, arbatoms ir kai kuriems kitiems aromatingiems produktams. Dėl šios priežasties alyvuogių aliejus dažnai pilstomas į tamsaus stiklo butelius, o prieskonius rekomenduojama laikyti sandariai uždarytus, tamsesnėje vietoje. Jei prieskoniai ilgai stovi atviroje lentynoje prie lango, jie gali neprarasti saugumo, bet jų skonis ir kvapas taps silpnesni.

Dar vienas svarbus veiksnys – drėgmė. Ji ypač pavojinga biriems produktams: miltams, kruopoms, dribsniams, cukrui, druskai, prieskoniams. Drėgnoje aplinkoje produktai gali sulipti, prarasti tekstūrą, prisitraukti kvapų ar net tapti palankesne terpe gedimui. Todėl birius produktus verta laikyti sandariuose induose, o ne pravirose pakuotėse. Tai padeda apsaugoti juos ne tik nuo drėgmės, bet ir nuo maistinių kandžių ar kitų nepageidaujamų svečių.

Medus yra įdomus pavyzdys, nes dažnai laikomas beveik negendančiu produktu. Tinkamai subrandintas ir gerai laikomas medus iš tiesų gali išlikti kokybiškas labai ilgai. Vis dėlto ir jam galioja tam tikros taisyklės. Medų geriausia laikyti sandariai uždarytame stiklainyje, sausoje, tamsesnėje ir ne per šiltoje vietoje. Labiausiai jam kenkia drėgmė, nes medus gali sugerti vandenį iš aplinkos. Jei stiklainis dažnai paliekamas atidarytas, laikomas drėgnoje patalpoje arba į jį patenka vandens nuo šaukšto, medaus kokybė gali suprastėti.

Svarbu nepainioti natūralios medaus kristalizacijos su gedimu. Jei medus sukietėjo, tapo grūdėtas ar tirštas, tai dar nereiškia, kad jis blogas. Daugeliui medaus rūšių kristalizacija yra visiškai natūralus procesas. Visai kas kita, jei medus ima skleisti rūgštų, mieles ar alkoholį primenantį kvapą, pradeda putoti, paviršiuje atsiranda burbuliukų ar jaučiamas nemalonus skonis. Tokie požymiai gali rodyti, kad medus pradėjo rūgti.

Riešutus, sėklas ir viso grūdo produktus taip pat verta laikyti atsakingiau. Juose yra riebalų, todėl ilgai laikomi šiltoje vietoje jie gali apkarsti. Jei riešutų turite nedaug ir greitai juos suvartojate, pakanka sandaraus indo vėsioje spintelėje. Jei kiekis didesnis, dalį galima laikyti šaldytuve ar net šaldiklyje. Taip ilgiau išsaugomas skonis ir sumažėja apkartimo rizika.

Kava ir arbata taip pat jautrios aplinkai. Nors jos negenda taip greitai kaip švieži produktai, tačiau lengvai praranda aromatą. Kavos pupeles ar maltą kavą geriausia laikyti sandariame inde, toliau nuo šviesos, drėgmės ir stiprių kvapų. Arbatos taip pat neturėtų stovėti šalia prieskonių ar kitų intensyviai kvepiančių produktų, nes gali prisigerti pašalinių aromatų.

Šaldytuve laikomiems produktams taip pat reikia tvarkos. Pieno produktus, mėsą, žuvį, paruoštą maistą ir daržoves reikėtų laikyti pagal jų pobūdį, vengti kryžminės taršos ir nepalikti atidarytų indų. Paruoštą maistą geriausia sudėti į sandarias dėžutes, o ne laikyti atvirame puode. Taip jis mažiau džiūsta, neprisigeria kvapų ir ilgiau išlieka malonus valgyti.

Norint, kad maisto produktai ilgiau išliktų kokybiški, verta laikytis kelių universalių principų: saugoti nuo drėgmės, šilumos, tiesioginės šviesos ir oro pertekliaus. Sandarūs indai, tinkama vieta spintelėje, švarūs šaukštai ir aiški produktų rotacija dažnai daro daugiau nei atrodo. Tokie įpročiai padeda ne tik išsaugoti skonį, bet ir sumažinti maisto švaistymą.

Tinkamas laikymas ypač svarbus produktams, kuriuos naudojame ilgiau nei kelias dienas. Medus, aliejus, riešutai, kruopos, arbata ar prieskoniai dažnai stovi virtuvėje savaites ar mėnesius, todėl jų kokybė labai priklauso nuo kasdienių smulkmenų. Norint plačiau sužinoti, kaip tinkamai laikyti medų ir kodėl net toks ilgaamžis produktas kartais gali prarasti kokybę, verta pasidomėti tema kaip tinkamai laikyti medų.