Kaip pažinti šviežią mėsą

Gera jautiena turi būti nei per šviesi, nei per raudona, nes, jei per šviesi, tai rodo, kad gyvulys nebuvo visiškai sveikas, o jei tamsiai raudona, – gal gyvulys nepjautas, nes kraujas nenutekėjęs, o gal būt, ir sirgęs ar nudvėses.
Gera mėsa neturi jokio kvapo.
Verdama gera mėsa nelabai susitraukia ir mažėja.
Pastovėjus ir gera mėsa nebūna slidi ar šlapia.
Riebalų turėtų būti ne per daug ir ne per mažai.
Jaučio, pjauto prieš 2-3 dienas, virta ar kepta mėsa būna ne tokia skani, kieta ir sunkiai virškinama.
Šviežiai papjovus gyvulį, mėsa blizga ir turi raudonai violetinį atspalvį.