Karšti sumuštiniai su špinatais ir kumpiu

4-6 riekės baltos arba juodos duonos, 20 g margarino arba sviesto, 200 g špinatų, 60g rūkytų lašinukų arba riebaus kumpio, 1 arbat. šaukštelis miltų, 1 kiaušinio baltymas, druskos, pipirų, muskato riešuto, 2 valg šaukštai majonezo.

Duona plonai aptepama margarinu. Kumpis supjaustomas juostelėmis ir apkepinamas. Juostelės išimamos. Atsiradusiuose riebaluose patroškinami smulkiai supjaustyti špinatai, įdedama miltų ir dar troškinama 5-10 minučių, įdedama prieskonių. Baltymas išplakamas, sumaišomas su majonezu. Ant kiekvieno sumuštinio dedama troškintų špinatų, ant jų – keptų kumpio juostelių, o ant viršaus – mažytis kauburėlis majonezo ir išplakto baltymo masės. Sumuštiniai kepami karštoje orkaitėje (275 laipsniai), kol viršutinis sluoksnis gražiai pagels.
Špinatus galima pakeisti rugštynėmis arba dilgėlėmis. Jos išverdamos dideliame kiekyje vandens ir smulkiai supjaustomos. Visa kita daroma kaip su špinatais