Keptas įdarytas paršelis

1 paršelis,
paršelio kepenys,
plaučiai,
inkstai,
širdis,
300 g veršienos mėsos,
2 šaukštai sviesto,
2 riekelės pyrago be plutų,
2 kiaušiniai,
1 svogūnas,
1 morka,
pipirų, druskos.

Paršelį gerai nuvalyti, perskrodus papilvę ir krūtinės ląstą, pašalinti vidurius, išplauti ir išimti kaulus.Galvos ir kojų kaulai paliekami.Tada ištrinti druska ir palaikyti pusvalandį, kad įsisūrėtų.
Paršelio širdį, plaučius, inkstus, kepenis išvirti pasūdytame vandenyje, atvėsintus supjaustyti gabaliukais, pridėti veršienos mėsos, morkos, svogūno ir paspirginti svieste.Tada viską 2 kartus permalti mašinėle.Atskirai ištrinti iki baltumo sviestą, į jį sukant sudėti maltą mėsą, piene mirkytą pyragą, kiaušinio trynius, pipirus, druską ir atskiesti sultiniu, kad masė būtų nekieta.Po to sudėti išplaktus į putas baltymus ir atsargiai išmaišyti.Taip pagamintu įdaru prikimšti paršelį, krūtinę bei papilvę užsiuvus, dėti į skardą ir kepti karštoje orkaitėje.Kai paviršius pageltonuos, įpilti stiklinę sultinio.Kepimo metu paršelį dažnai laistyti susidariusiu sultiniu.Paršelis kepa apie 1.5 val.Kad ausys ir uodega neapdegtų, galima apvynioti popieriumi.
Iškeptą paršelį atšaldyti, išimti siūlus, padėti į pailgą pusdubenį (nugara į viršų) ir labai aštriu peiliu supjaustyti nesugadinant paršelio išvaizdos.Viršų papuošti tirštu majonezu ir petražolių lapeliais.Atskirai paduoti krienus.
Įdarytą paršelį galima ne tik kepti, bet ir virti prieskoninių daržovių ir prieskonių sultinyje.Kad virimo metu nesutižtų, reikia jį įvynioti į skepetą ar marlę.Išvirtą paršelį reikia atšaldyti tame pat sultinyje.Po to nuimti skepetą, išimti siūlus, supjaustyti į gabalus, užpilti mėsos sultiniu ir užšaldytą puošti drebučiais.