Paršiena drebučiuose

0.5 paršelio,
0.5 morkos,
1 svogūnas,
1 lauro lapelis,
8 pipirai, druskos,
1 šaukštelis smulkios želatinos.

Išvalytą, išplautą paršelį (visą ar jo dalį) išvirti vandenyje su prieskoniais ant nedidelės ugnies (tik nepervirti). Norint, kad paršelio kvapas būtų labiau jaučiamas, prieskonių ir prieskoninių daržovių galima dėti mažiau, išskyrus druską.Išvirtą paršieną atšaldyti sultinyje, paskui išėmus supjaustyti į mažesnius gabalus, tvarkingai sudėti pailgame pusdubenyje ir papuošti virtų morkų griežinėliais.
Sultinį, kuriame paršiena virė, palikti, kad nusistotų, atsargiai nupilti arba perkošti, o jeigu jo daug, pavirinti, kad dalis vandens išgaruotų.Tada į jį sudėti šaltame vandenyje išmirkytą želatiną.Po to sultinį nuskaidrinti kiaušinių baltymais, kaip gaminant mėsos drebučius, ir juo užpilti pusdubenyje sudėtą paršieną.Drebučiame želatinos reikia mažai imti arba visai nedėti, nes jaunas paršelis turi želatininių medžiagų.
Prie paršienos reikia duoti krienų, sutaisytų su actu.