Šventinis Danų kumpis

2 kg rūkyto kumpio,
svogūnas,
butelis nestipraus alaus,
3-4 gvazdikėliai.

Kumpį mirkyti visą naktį šaltame vandenyje (jį pakeisti 2-3 kartus).Paskui išimti iš vandens, nusausinti švaria servetėle, įdėti į kepimo indą drauge su visais produktais, nurodytais receptūroje, užpilti alumi su šaltu vandeniu, kad kumpis būtų visiškai apsemtas.Indą uždengti dangčiu, užvirinti ant silpnos ugnies ir taip palengva virti apie 2 val. Išvirusį kumpį ataušinti sultinyje, paskui išimti, nupjauti odą.Mėsą supjaustyti ir sudėti į ovalų indą.Tiekti su karštomis pupomis, pupelėmis ar žirniais ir virtomis bulvėmis.Atskirai paduoti petražolių padažą.